西安伊斯兰文化简介(五)

2010-09-14

第五章:西安回族民俗文化

一、宗教节日

1、开斋节

    开斋节是阿拉伯语尔德·菲图尔的译意。在伊斯兰教历的10月1日。我国新疆地区称开斋节为肉孜节,这是波斯语芦茨的转音,也是斋戒的意思。

    开斋节是伊斯兰教重要的节日之一,全世界穆斯林都很重视这个日子。为了过好节日,还规定在会礼前有几件嘉仪行为需要做到。如:沐浴、刷牙、用香水、穿最洁美的衣服、去清真寺时低念赞词。会礼前交开斋税、举行开斋节的拜功。

2、宰牲节

    宰牲节一词是阿拉伯语尔德·艾祖哈的译意。又称古尔邦节,意为献牲,即宰牲献祭的意思。定于教历的12月10日至12日。适逢正朝时期,宰牲是朝觐的功课之一。这一天除宰牲献祭外,没有朝觐的穆斯林要到清真寺举行会礼等节日活动。宰牲节是为纪念易卜拉欣(亚伯拉罕)圣人遵安拉之命弑子献祭而得名,表现了易卜拉欣圣人父子敬畏安拉,忠于安拉、孝顺忠诚的品德,故在中国某些穆斯林称为“忠孝节”。

3、阿舒拉日

   “阿舒拉”一词是阿拉伯语的音译。意思是“十”,也就是伊斯兰教历的1月10日。相传安拉在这一天造化了人、天堂和火狱。通常这一天要斋戒。什叶派穆斯林把这一天作为阿里亡子侯赛因遇难的纪念日“卡尔巴拉殉难日”。

4、圣纪

    圣纪是指伊斯兰教的复兴者也是最后的一位使者穆罕默德的诞生及归真纪念日。时间是每年的教历3月12日。先知穆罕默德于公元571年4月20日,即阿拉伯太阴历象年3月12日晨出生在麦加城的一个古莱什族家庭中。穆罕默德这个名字是他的祖父阿十杜·蒙它利布为他命名的,意思是值得称赞者。

    中国穆斯林也称这一天为圣忌,通称为圣会。一般的纪念方式主要是举行各种形式的聚会,讲解穆圣的历史及其伟大功绩,宣扬穆圣高尚的品格等等,同时诵读《古兰经》及多种赞圣词。

5、登霄夜

   “登霄”一词是阿拉伯语米尔拉吉的意译。原意是阶梯的意思。相传先知穆罕默德在五十二岁时(公元621年)即伊斯兰教历7月27日夜间,由大天使哲布来依勒(伽伯利)随同,从麦加禁寺夜行到耶路撒冷的远寺,并从那里一并升至天上,会见了古代的诸圣,参观了天堂和地狱的真实情景。安拉在此夜为穆圣和众穆斯林规定了每天五时拜功。

6、拜拉特

   “拜拉特”一词是阿拉伯语的音译。原意是清白和豁免。要求每个穆斯林悔过自新,祈求安拉的宽恕。具体时间是伊斯兰教历的8月第15个夜晚。因此,也称拜拉特夜和坐夜,主要礼仪是做祈祷。

7、盖德尔夜

   “盖德尔”一词是阿拉伯语能力和前定的音译。具体时间是教历9月莱买丹第27个夜晚。因此,称盖德尔夜。安拉在这一夜将全部《古兰经》从天牌上,一次性地降在接近大地的第一层天上,而后通过哲布来依勒天使在23年中零星地降示给穆罕默德。

二、宗教礼仪(婚丧嫁娶)

1、婚嫁礼仪

    回族由于长期同汉族杂居,在婚礼习俗上与汉族大同小异。由于宗教信仰原因,通常主张族内通婚,或选择有共同信仰的外族配偶通婚。这一习俗一直沿袭至今。过去,青年男女定亲,要经过媒人或亲朋好友介绍 “相门户”,双方表示同意后,便行“过礼单”。“过礼单”就是由女方将索要的聘礼写在一张红纸单上,经介绍人送给男方。如男方没有异议,即定下这门亲事。行“过礼单”要选择吉日,一般在“主麻日”(即清真寺每礼拜五聚礼日)进行。这时,男方家长在介绍人陪同下,携带茶叶、糕点、糖果等四彩礼到女方家,双方家长互相认识,“会亲家”。女方将这些礼品分送给自家的亲友和近邻,目的是告知直系亲属和邻舍,女儿亲事已定,以防再有求婚者登门。这之后,男方对女方“过礼单”上所要的聘礼,分“过小礼”和“过大礼”两次送给女方。男方先给女方家送少量衣料,这是“过小礼”;临近结婚时,衣料物品全部送齐,这是“过大礼”。男方家还要给女方送馒头、月饼等物,称之“下礼”。“小礼”和“大礼”和汉族的“串门儿”“过彩礼”相似。

    在结婚之前,男女两家要“通信”,即由媒人和男方家人携带茶叶等礼品到女方家商议结婚日期。在结婚前夕,女方家向男方过嫁妆,男方派人带着馒头和牛羊肉去女方家取嫁妆。送给女方家的牛羊肉叫“离娘肉”。女方家将部分馒头回送给男方来的客人。

    因回族信仰伊斯兰教,所以回族结婚礼仪普遍都遵照伊斯兰教对婚姻问题的规定进行。回族结婚日一般都选在星期四或星期五(称为“主麻日”)举行,结婚请伊斯兰教主持教仪、讲授经典的阿訇主持婚礼,教长为证婚人。过门时,新娘如坐轿,有“走轿”、“抱轿”、“关门憋性”等习俗。阿訇念“喜经”,为青年男女写“伊扎布”(阿拉伯语意为“答复”)证婚。阿訇诵念《古兰经》和《圣训》有关章节后,女方表示“我给了”;男方表示“我承领了”。然后,新郎向新娘赠送“卡宾钱”(红包)或礼物。亲友宾朋用糖果、花屑向新郎新娘头上“砸喜”。主人设宴招待宾朋,阿訇及亲友纷纷贺喜。

    和汉族婚礼习俗一样,结婚当天晚上回族也闹洞房。由新郎的嫂子、婶子等人给新人铺被褥,同时往床上扔枣、栗子、扔墩子、花生,意为早立子、孩子长得结实、姑娘儿子全科。

2、葬礼

    在回族的形成和发展中伊斯兰教的丧葬制度已变成回族的丧葬习俗,并在社会发展中不断坚持、完善,形成了全民族共同遵守的丧葬习俗。

    西安回族穆斯林对人的逝世,一般都称“无常”,也称“归真”或“毛提”。“无常”,即逝世的意思;“毛提”是阿拉伯语,也是逝世的意思;“归真”是指对笃信伊斯兰教的信士逝世的提法。回族穆斯林一般不把逝世称为“死”,因为伊斯兰教把逝世看做每个人最后的必然归宿,把他解释为“嘎来布”(肉体)的消失和“罗罕”(精神)的升华,是人生的复命归真,而不是生命的归结。

    西安回族穆斯林的丧葬习俗与其他回族聚居区的习惯基本相似,并有着以下几个共同点:

    第一:实行土葬,忌火葬。回族穆斯林遵伊斯兰教法,主张“入土为安”。

    第二:主张速葬。常言道:亡人奔土如奔金。根据伊斯兰教的规定“三日必葬”,一般早上无常,下午埋;晚上无常,次日早上埋,不能超过三天(十五番“乃玛子”)。即使发生意外事故亡故的,查清原因后,也要先埋人,再处理事件。

    第三:从俭节约。回族穆斯林讲究厚养薄葬,父母在世时子女应尽孝心,无常后,葬礼提倡勤俭节约,反对铺张浪费。

    第四:一律平等。回族穆斯林在丧葬的四个关键程序上一律遵照伊斯兰教法规定,即洗——用水冲洗,穿——白布缠身,站——举行殡礼,埋——土穴埋葬,不分地位高低,贫富贵贱,体现出一律平等。

3、割礼

    割礼,阿拉伯语“海特乃”的意译。回族穆斯林称“逊乃提”(圣行),也叫“做逊乃”。西安回族穆斯林一般习惯在男童十岁前后的时候进行割礼,即割除阴茎的包皮。穆斯林男性为什么要行割礼呢?因为伊斯兰教规定男孩到十二岁,已经懂事,要开始承担宗教义务,履行“天命”和“逊乃”的宗教功课,行了割礼,可以保证大小净洗得干净。这样,宗教上的这一规定长期发展,久而久之,慢慢地变成了回族穆斯林的第三大礼仪。

    回族穆斯林男性割包皮的习俗,从医学的角度看是很卫生的,是有科学道理的。是对身体健康有益的,是一种良好的习俗。据调查,回族穆斯林当中现在几乎没有发现患阴茎癌的。

    从传统习俗上,西安的回族穆斯林对割礼非常重视,气氛非常隆重。割礼当天,孩子要换上新衣服,有的家里还要宰羊、宰鸡。请阿訇念经,过“尔麦里 ”。亲戚朋友也要前来祝贺。

三、清真饮食文化

    伊斯兰教的教义对饮食既有原则性的规定,又有具体的要求。总的原则是有利于人的生理卫生和身心健康的饮食可以食用,不利于人都身心健康和不卫生的饮食不能食用。可食的叫“哈俩里”(合法的),不可食的叫“哈拉目”(不合法的)。伊斯兰教的经典《古兰经》中说:“众人啊!你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物。”(2:168)“准许他们吃佳美的食物,禁戒他们吃污秽的食物。”(7:157)这些即为穆斯林饮食的原则性规定。《古兰经》中明确指出有五种东西禁止饮食:自死的动物、动物的血液、猪肉和不念真主之名而屠宰的动物还有酒。这些即为饮食方面的具体要求和规定。穆斯林认为,《古兰经》所规定的,就是真主所命令的,必须严格遵守和执行。其次,在饮食方面要必须遵守和按照先知穆罕默德的言行去做。如穆圣说“食一口不洁之物,等于废四十日的功修”,将饮食卫生与宗教功修相提并论,这对穆斯林饮食观的影响同样是非常深刻的。

    虽然伊斯兰教对饮食的规定非常具体而严格,但也有相对灵活的规定。《古兰经》中说:“凡为势所迫,非出自愿,且不过分的人(虽吃禁物),毫无罪过。”(2:173)这便清楚的告诉人们,保存生命重于饮食禁戒。

    清真饮食从狭义上讲,它是专指穆斯林的饮食,但从广义上它应具有文化的内涵。因为在穆斯林食品前冠以“清真”二字,不但突出了穆斯林信仰的纯洁和饮食的干净,而且也突出了饮食者与饮食的表里关系。“清真”不仅仅表示饮食的清洁与卫生,还重在信仰的真诚,以及在商业活动中的经营思想、待人处事的态度上。推而广之,伊斯兰教的教规、教律要贯彻在社会生活的各个方面。不过是最后仍通过清真饮食这种最具体、最迅捷的表现形式把穆斯林的特点明白无误的传达给了人们。这也正是回族清真饮食为什么能一贯保持它货真价实、清洁卫生特点的深层原因。伊斯兰教的经典《古兰经》不仅规定猪肉禁食,而且还明确规定自死动物、血液、诵非真主之名而宰的动物和酒这四种东西同样禁食。同为禁物,不分轻重,都必须禁止食用。

    伊斯兰教规定自死物、血液、猪肉或诵非真主之名而屠宰的动物为禁物其道理简单说是这样的:动物自己死掉或因有病或原因不明,人若盲目食用肯定影响健康,血液被认为是富含毒素的液体,这两种东西不论是可食的动物或不可食的动物,均直接危害人的身心健康,因此禁食。诵非真主之名而屠宰的动物指的是,在屠宰如羊牛等可食的动物时,必须以真主的名义宰牲,否则,即便是可食物也同样禁食。禁食猪肉是因为猪被认为是一种不洁的动物,其肉食之易传染疾病。

    牛、羊、鸡等可食动物必须按照教规要求屠宰后方可食用。鱼类因离开水后其血性已去,经清洗干净即可食用,但鱼如在手中已死并漂浮水面,则不食用。屠宰可食的畜禽,按照教规要求要做到:第一,屠宰人必须是穆斯林,第二,屠宰人要以真主之名和赞美真主来宰牲,第三,屠宰人应懂得一定的屠宰技术要求。所谓技术要求,就是说屠宰畜禽时,快速将动物的血管、食管、气管全部割断,目的是使动物的血流的干净,动物死得快,减少动物的痛苦。

    中国清真饮食文化是伴随着伊斯兰教传入中国并生根发展的,由西域而至华夏的胡客藩商,不但把伊斯兰文明带了过来,还把他们的饮食文化传播发扬,经过唐、元、明、清至近代数百年的发展,清真饮食文化已成为中国饮食文化中不可分割的重要组成部分。 清真小吃以西北为主,尤以西安、兰州等地的清真小吃享誉全国。

    西安穆斯林擅长小吃制作,他们较完整地保留了传统清真饮食风味,且以用料考究,制作精细,甜、咸、辣、荤、素互相搭配,品种众多,为全国清真小吃之冠。 牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、麻将酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、牛肉拉面、羊肉臊子饸饹、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼等数百种小吃应有尽有。

  无论是清晨的早餐,还是灯火阑珊时的晚饭,“回坊”清真小吃都是人们“追捧”的对象。早餐的饮食市场遍及回坊的四面八方,大街小巷都有品种丰富的清真饮食摊点。人们的早餐绝大多数都在街上吃,较普遍的有牛羊肉泡馍、水盆羊肉、水盆杂羔、腊牛羊肉夹馍、肉丸糊辣汤、豆浆油条、麻花油茶、油饼稀饭小菜、水煎包子、肉油饭、疙瘩油茶、卤汁凉粉、油糕、甑粒、豆腐脑、江米糕、菜盒子、肉盒子,等等。午饭一般也较丰富,除上述的牛羊肉泡馍、水盆羊肉外,餐馆里最热门的就是面条,有牛肉面、各种手工面、还有兰州牛肉面、新疆拉条子、酿皮、灌汤包子等等,吃炒菜的人也很多。即使在家吃,也是有的将饭买回家吃,有的是买回半成品,如买回肉汤和饦饦馍自己煮制,或买回擀好的手工面、麻食面回家煮着吃。晚饭一般都是在家吃,和过去一样,还是以面食为主,而今有不少年轻人喜欢吃炒菜米饭;有时工作忙不想做饭或社交应酬,也经常在餐馆或饭店用餐。

                                   

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